রেসিপি : নকশী সুইস রোল উপকরণ: ফিলিং এর জন্য – ৩/৪ কাপ হেভী ক্রিম ২ টেবিল চামচ চিনি গুড়া ১/৪ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস কেকের জন...
রেসিপি : নকশী সুইস রোল
উপকরণ:
ফিলিং এর জন্য –
- ৩/৪ কাপ হেভী ক্রিম
- ২ টেবিল চামচ চিনি গুড়া
- ১/৪ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- ৫টি ডিম, কুসুম ও সাদা আলাদা করা
- ৫/৮ চা চামচ ক্রিম অব টারটার
- ৩/৪ কাপ ক্যাসটার সুগার, বিভক্ত
এক চিম্টি লবণ
১. ফিলিং এর জন্য, হেভী ক্রিম, চিনি এবং ভ্যানিলা একসঙ্গে ফেটুন যতক্ষন জমাট না ক্রীমের মত হয়। ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
২. ডিমের সাদা অংশের সাথে ক্রিম অব টারটার ও এক চিম্টি লবণ দিয়ে মেরাং তৈরী করুন। ধীরে ধীরে অর্ধেক চিনি যোগ করুন এবং মেরাং জমাট বাঁধা না পর্যন্ত ফেটতে থাকুন।
৩. একটি পৃথক বাটিতে, অবশিষ্ট চিনি দিয়ে ডিমের কুসুম হালকা ফ্যাকাশে হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। ভ্যানিলা, লেবুর রস, গলানো মাখন এবং হেভী ক্রিম ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
৪. ডিমের কুসুমের মিশ্রণে টালা ময়দা দিয়ে ভাঁজে ভাঁজে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৫. একটি পৃথক ছোট বাটিতে, ৩ টেবিল চামচ ডিমের কুসুম মিশ্রণ, ৬ টেবিল চামচ মেরাং ( ডিমের সাদা মিশ্রণ ) এবং ১ টেবিল চামচ কোকো পাউডার আলতো করে ভাঁজে ভাঁজে মিশিয়ে নিন।
৬. একটি ১০ X ১৫ বেকিং ট্রেতে পাচর্মেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।
৭. প্যাস্ট্রি ব্যাগে কোকো মিশ্রণ ভরে পাচর্মেন্ট পেপারে আলতো করে পছন্দসই প্যাটার্ন এঁকে নিন।
৮. ওভেন ৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন।
৯. বেকিং ট্রেতে ৫ মিনিট বা প্যাটার্ন সেট না হওয়া পর্যন্ত বেক করে নিন।
১০. তিন বারে আলতো করে ডিমের মিশ্রণে মধ্যে অবশিষ্ট মেরাং ভাঁজে ভাঁজে মিশিয়ে নিন। সতর্ক থাকবেন মেরাং যেন চুপসে না যায়।
১১. বেক করা প্যাটার্নের উপরে কেকের খামির ঢেলে আলতোভাবে ট্রেতে ছড়িয়ে দিন।
১২. ১০ মিনিট বা একটি টুথপিক ঢুকিয়ে পরিষ্কারভাবে বের না হয়ে আসা পর্যন্ত বেক করুন।
১৩. কেক ওভেন থেকে বের করে, একটি বেকিং র্যাক এর ঠান্ডা করে নিন।
১৪. উপরের টিপস ব্যবহার করে কেক মুড়িয়ে নিন।
১৫. অন্তত এক ঘন্টা বা পরিবেশন করার আগে পর্যন্ত প্লাস্টিক র্যাপারে মুড়িয়ে কেক ফ্রিজে রাখুন।
- ১ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- ১ ১/২ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ মাখন
- ১/৪ কাপ হেভী ক্রিম
- ৩/৪ কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ কোকো পাউডার
১. ফিলিং এর জন্য, হেভী ক্রিম, চিনি এবং ভ্যানিলা একসঙ্গে ফেটুন যতক্ষন জমাট না ক্রীমের মত হয়। ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
২. ডিমের সাদা অংশের সাথে ক্রিম অব টারটার ও এক চিম্টি লবণ দিয়ে মেরাং তৈরী করুন। ধীরে ধীরে অর্ধেক চিনি যোগ করুন এবং মেরাং জমাট বাঁধা না পর্যন্ত ফেটতে থাকুন।
৩. একটি পৃথক বাটিতে, অবশিষ্ট চিনি দিয়ে ডিমের কুসুম হালকা ফ্যাকাশে হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। ভ্যানিলা, লেবুর রস, গলানো মাখন এবং হেভী ক্রিম ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
৪. ডিমের কুসুমের মিশ্রণে টালা ময়দা দিয়ে ভাঁজে ভাঁজে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৫. একটি পৃথক ছোট বাটিতে, ৩ টেবিল চামচ ডিমের কুসুম মিশ্রণ, ৬ টেবিল চামচ মেরাং ( ডিমের সাদা মিশ্রণ ) এবং ১ টেবিল চামচ কোকো পাউডার আলতো করে ভাঁজে ভাঁজে মিশিয়ে নিন।
৬. একটি ১০ X ১৫ বেকিং ট্রেতে পাচর্মেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।
৭. প্যাস্ট্রি ব্যাগে কোকো মিশ্রণ ভরে পাচর্মেন্ট পেপারে আলতো করে পছন্দসই প্যাটার্ন এঁকে নিন।
৮. ওভেন ৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন।
৯. বেকিং ট্রেতে ৫ মিনিট বা প্যাটার্ন সেট না হওয়া পর্যন্ত বেক করে নিন।
১০. তিন বারে আলতো করে ডিমের মিশ্রণে মধ্যে অবশিষ্ট মেরাং ভাঁজে ভাঁজে মিশিয়ে নিন। সতর্ক থাকবেন মেরাং যেন চুপসে না যায়।
১১. বেক করা প্যাটার্নের উপরে কেকের খামির ঢেলে আলতোভাবে ট্রেতে ছড়িয়ে দিন।
১২. ১০ মিনিট বা একটি টুথপিক ঢুকিয়ে পরিষ্কারভাবে বের না হয়ে আসা পর্যন্ত বেক করুন।
১৩. কেক ওভেন থেকে বের করে, একটি বেকিং র্যাক এর ঠান্ডা করে নিন।
১৪. উপরের টিপস ব্যবহার করে কেক মুড়িয়ে নিন।
১৫. অন্তত এক ঘন্টা বা পরিবেশন করার আগে পর্যন্ত প্লাস্টিক র্যাপারে মুড়িয়ে কেক ফ্রিজে রাখুন।
